近期在奶牛中爆發的高致病性禽流感（HPAI）引發了對非呼吸道暴露途徑（包括攝入受汙染的生乳）的擔憂。本研究評估了流感病毒（IAV）在模擬人體消化過程中乳汁中的存活情況，並采用定量微生物風險評估（QMRA）方法估算感染風險。將人工接種IAV A(H1N1)的全脂乳暴露於人唾液、含胃蛋白酶的餐後模擬胃液（pH 3–6）以及含胰液的餐後模擬腸液中，分別設置黏蛋白存在與不存在的條件。通過空斑測定法量化病毒感染力。結果顯示，唾液暴露並未降低病毒感染力，而胃液滅活作用強烈依賴於pH值，pH 6時約降低1個對數單位，pH 3時則降低約6個對數單位。無論粘蛋白是否存在，在暴露於喂食狀態的腸液後，觀察到病毒完全滅活（>6 log10）。粘蛋白在pH 3和4.5時對胃失活具有部分保護作用。QMRA結合了實驗得出的滅活數據，在四種劑量-反應假設下，估計每份感染的中位概率為1.35×10-5至1.35×10-8。總體而言，這些結果表明，人類消化大大降低了流感病毒在受汙染牛奶中的傳染性，並為流感病毒和其他可能通過生乳制品傳播的包膜病毒的食品安全風險評估提供了定量證據。