H5N1禽流感病毒亞型2.3.4.4b的奶牛溢出傳播引發了液態奶安全性的擔憂。盡管未見人類食源性感染病例報告，該毒株已導致至少70人感染，且已證實受感染奶牛可通過攝入其他多種物種而傳播病毒。有必要對此次疫情的公共衛生威脅展開調查。本項從農場到餐桌的定量微生物風險評估（QMRA）采用隨機模型，評估美國供應鏈中生乳及巴氏殺菌液態牛奶的飲用感染風險。這些模型基於本次疫情的文獻資料進行參數化設定，隨後用於估算H5N1感染風險，並評估多種旨在降低該風險的潛在幹預措施。每份240毫升巴氏殺菌奶、農場商店采購生奶或零售店采購生奶的感染中位概率（第5百分位與第95百分位）分別為7.66E-19（2.39E-20, 4.02E-17）、1.56E-7（6.67E-10, 1.28E-5）和1.40E-7（6.65E-10, 1.13E-05）。我們的研究結果證實，巴氏消毒在降低H5N1感染風險方面非常有效。情景分析顯示，對散裝罐牛奶進行定量實時逆轉錄聚合酶鏈式反應（qrRT-PCR）檢測是一種有效的方法，可以在數值上降低生牛奶的風險。此外，我們還確定了與人類攝入H5N1劑量反應和生奶消費模式相關的知識差距。這些發現強調了機械流行病學模型在食源性潛在疫情爆發中為公共衛生反應提供信息的重要性，並強調了對生牛奶消費模式進行額外研究的必要性，以更好地了解這種暴露途徑。