在奶牛中檢測到的高致病性甲型禽流感（H5N1）引發了人們對牛奶安全的擔憂。類似巴氏消毒的溫度對零售和未經巴氏消毒的牛奶中的流感病毒的影響表明，在某些條件下，病毒具有恢複性。盡管巴氏消毒有助於病毒滅活，但甲型流感病毒，無論菌株如何，在巴氏消毒牛奶中都表現出顯著的穩定性